La saison des asperges continue à la ferme ! Alors vous êtes plutôt asperges vertes ou blanches ? Des asperges disponibles dès maintenant provenant de la Ferme Halter à Wasselonne !
Pour se faire plaisir avec ces beaux produits, on vous propose nos meilleures recettes !
- Asperges sauce hollandaise
- Risotto aux asperges vertes
Nos recettes préférées avec des asperges !
Asperges sauce hollandaise
Ingrédients :
- 2 bottes d’asperges blanches
- 1 citron
- 3 jaunes d’œufs
- 250 g de beurre
- 30 ml d’eau
- sel, poivre
Coupez la base des asperges, pelez-les et lavez-les soigneusement. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 min. Lorsqu’elles sont cuites, égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un récipient d’eau froide afin de stopper la cuisson.
Disposez les asperges dans un plat et réservez. Pour la sauce Hollandaise, faites fondre le beurre coupé en morceaux au micro-ondes.
Pressez le citron et versez la moitié du jus dans une casserole. Ajoutez l’eau, les jaunes d’oeufs, salez et poivrez. Faites chauffer la préparation à feu moyen sans cesser de remuer. Comptez environ 2 min. de cuisson.
Ôtez la casserole du feu. Ajoutez progressivement le beurre fondu tout en continuant de mélanger. Incorporez le reste de jus de citron. Servez la sauce Hollandaise chaude ou froide avec les asperges.
Risotto aux asperges vertes
Ingrédients:
- 40 g de parmesan râpé
- 1 cube de bouillon de légumes
- 8 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 130 g de riz pour risotto
- 1 échalote
- 7 asperges vertes
Eplucher l’échalote et l’émincer. Casser le bout des asperges vertes, couper les pointes et les réserver. Eplucher les tiges et les couper en rondelles.
Dans une grande poêle, faire chauffer 50cL d’eau avec le cube de bouillon de légumes sans le faire bouillir.
Pendant ce temps, dans une poêle à feu moyen, mettre l’huile, l’échalote et les rondelles d’asperges. Faire revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le riz dans la poêle contenant déjà les asperges et l’échalote. Cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que le riz devienne plus translucide.
Ajouter le bouillon chaud en plusieurs fois, tout en continuant de cuire à feu moyen et à mélanger de temps en temps : la première fois, mettre à la fois le bouillon et le vin blanc.
Lorsque ces liquides ont été totalement absorbés, ajouter du bouillon seul. A nouveau, lorsque le bouillon est totalement absorbé, mettre dans la poêle les pointes d’asperges et le reste du bouillon.
Avant de servir, avec la poêle encore sur le feu, saupoudrer le parmesan et le répartir de façon homogène : celui-ci doit faire des fils et donner un aspect crémeux au risotto.
Goûter et assaisonner à votre convenance avec du sel et du poivre. Servir chaud, éventuellement avec quelques copeaux de parmesan sur le dessus pour la décoration, et déguster sans attendre.